Description
EMULSIFIER adalah bahan tambahan pangan yang berfungsi sebagai pengembang dan peningkat mutu cake/bolu.
Dengan menggunakan emulsifier maka bahan telur yang dikocok akan cepat naik sehingga dapat menghemat waktu pengolahan.
Dan adonan yang dihasilkan dalam pembuatan cake/bolu tersebut tidak mudah mengempes pada waktu menunggu dipanggang/di oven.
Selain itu dengan menggunakan emulsifier kue yang dihasilkan akan lebih empukdan mempunyai serat yang halus.
Fungsi Cake Emulsifier :
- Subtitusi/pengganti fungsi telur untuk pembuatan cake/bolu ekonomis,
- Mempercepat proses pengadukan dan pencampuran/homogenitas,
- Memperkokoh adonan cake agar tidak mudah turun setelah diaduk,
- Menambah kelembutan tekstur Cake,
- Elastisitas/menambah kekenyalan cake agar tidak mudah patah
- Menahan kelembaban agar cake tidak cepat kering dan tampilan terlihat basah/moist,
- Aplikasi lain dari Cake Emulsifier biasanya dalam pembuatan Roti Goreng/Donut dan Roti Pia/Roti Gepeng, agar roti goreng/pia terjaga kelembabannya karena cake emulsifier mengikat antara air dan minyak didalam adonan sehingga roti tidak kering.
Dosis Pemakaian :
- 0,5 % -1,5% dari berat total adonan(untuk cake/bolu)
- 0,5% -1% dari berat terigu (untuk Roti Manis, Roti Goreng, Donut dan Pia Roti)
Reviews
There are no reviews yet.