Description
EMULSIFIER adalah bahan tambahan pangan yang berfungsi sebagai pengembang dan peningkat mutu cake/bolu. Dengan menggunakan emulsifier maka bahan telur yang dikocok akan cepat naik sehingga dapat menghemat waktu pengolahan. Dan adonan yang dihasilkan dalam pembuatan cake/bolu tersebut tidak mudah mengempes pada waktu menunggu dipanggang/di oven. Selain itu dengan menggunakan emulsifier kue yang dihasilkan akan lebih empuk dan mempunyai serat yang halus.
Fungsi Emulsifier :
– Subtitusi/pengganti fungsi telur untuk pembuatan cake/bolu ekonomis,
– Mempercepat proses pengadukan dan pencampuran/homogenitas,
– Memperkokoh adonan cake agar tidak mudah turun setelah diaduk,
– Menambah kelembutan tekstur Cake,
– Elastisitas/menambah kekenyalan cake agar tidak mudah patah
– Menahan kelembaban agar cake tidak cepat kering dan tampilan terlihat basah/moist,
-Aplikasi lain dari Cake Emulsifier biasanya dalam pembuatan Roti Goreng/Donut dan Roti Pia/Roti Gepeng, agar roti goreng/pia terjaga kelembabannya karena cake emulsifier mengikat antara air dan minyak didalam adonan sehingga roti tidak kering.
Dosis Pemakaian :
– 0,5 % -1,5% dari berat total adonan(untuk cake/bolu)
– 0,5% -1% dari berat terigu (untuk Roti Manis, Roti Goreng, Donut dan Pia Roti)
Reviews
There are no reviews yet.